Guia de congelamento e descongelamento

Congelar é manter o sabor, a cor e o aroma do produto fresco no congelador.

Regras básicas de congelamento:

•  Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.
• Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele prejudica o congelamento.
• Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo ainda é próprio para o consumo.
• Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar descongelar tudo e usar apenas metade.
• Nunca congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas, banana e pêra d’água.
• Descongelar é o processo que faz os alimentos congelados voltarem à sua condição natural.
• Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o congelador sem necessidade!

Regras básicas de descongelamento

Não basta manter as propriedades dos alimentos enquanto ele permanece congelado. É preciso também estar atento para que o alimento não perca qualidade durante o descongelamento. Veja só o que precisa ser observado na hora de tirar algo do congelador:

• Para não prejudicar a qualidade dos alimentos, evite descongelar em água corrente.
• Vegetais congelados no processo de branqueamento podem ser imediatamente refogados ou cozidos
• Molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.
• Os demais alimentos, incluindo carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas, devem ser retirados do congelador 24 horas antes do uso e colocados na geladeira.

Fique atento às sugestões de tempo de armazenamento para congelados

• Pães e massas: 3 meses
• Legumes e verduras: 12 meses
• Filé de peixe: 2 meses
• Carne moída: 4 meses
• Frutas: 9 meses
• Manteiga: De 3 a 8 meses

Até a próxima
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Como se alimentar bem morando sozinho

Alimentar-se bem quando se mora sozinho pode parecer difícil e cozinhar pode ser chato e frustrante. Mas não dá só pra comer "besteira", alimentos prontos e ou sair todos os dias para comer fora.

A dica é planejar o cardápio e também as idas ao mercado. Vá as compras uma vez por semana e faça pequenas compras de produtos perecíveis para não passar a semana inteira comendo o mesmo menu.

Seguem algumas dicas para facilitar a alimentação de quem mora sozinho: 

1. Pequenas porções
Compre pequenas porções ou se desejar compre grandes porções e congele em porções menores. Vale para pães, tortas, carnes, molhos, queijos, frios, etc;


2. Massa
É pratico e não estraga. Basta cozinhar a porção que irá consumir. O resto fica no armário para a próxima vez. O toque final fica por conta do molho que pode ser variado e ainda pode ser comprado pronto;


3. Ovos
Práticos e possibilitam diversas formas de preparo. Frito, cozido, omeletes, mexido, benedict etc, etc, etc...


4. Pacotes de Salada Pronta
São muito úteis. É só abrir o pacote, temperar e pronto. O tempero pode ser pronto também!


5. Alimentos Congelados 

Na seção de congelados existe muita variedade de alimentos prontos e em pacotes individuais. Só testando para saber o que é bom!

6. Bebidas

 Sucos, leite, iogurtes, sorvete, refrigerante e tudo mais que pode ser vendido individualmente ou congelado e que quebra um galho na hora da fome.

7. Arroz e feijão 
Depois de cozinhar o feijão, congele em pequenas porções e retire apenas o que for consumir no dia. O arroz pode ser pré-refogado em alho e azeite e guardado por até três dias na geladeira. Na hora de cozinhar é só ferver a água, colocar sal no arroz e despejar a água na panela. Vale investir em uma panela elétrica para o preparo o arroz.


8. Legumes
Existe uma técnica especial para congelar legumes chamada branqueamento. Ela é bem simples: lave bem os legumes e corte os talos. Mergulhe os vegetais em água fervente por alguns segundos e coloque-os em água gelada em seguida para evitar que cozinhem com o calor. Leve os legumes ao congelador em sacos plásticos, Retire todo o ar da embalagem para não ficarem com textura áspera e sem sabor. Na hora de preparar os legumes congelados, basta cozinhá-los e depois servir.


9. Batatas
Você pode congelar batatas cozidas ou cruas. No primeiro caso, cozinhe e amasse como purê. Embrulhe em papel-filme e leve ao congelador. Para batatas cruas, lave, descasque e corte em cubos. Mergulhe em água fervente por 5 minutos e resfrie em uma tigela com água e gelo. Escorra, embale em papel-filme e congele.


10. Cozinhe porções dobradas
Cozinhando o dobro da porção que será utilizada é possível guardar a parte da porção que sobrou no freezer para consumir em outra oportunidade. Funciona bem com carne moída, frango refogado, carne refogada ou cozida, etc.

Até a próxima
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Facilitando o preparo das papinhas

Papinhas industrializadas são ótimas para quebrar o galho fora de casa, mas em casa o bom mesmo é uma comidinha-papinha fresquinha.
No entanto às vezes acaba sendo pouco prático preparar tudo, já que nem sempre temos um pedaço de carne fresca na geladeira para preparar a papinha.

Então um jeito de se organizar para fazer as papinhas é cozinhar só o caldo:

1. Em uma panela de pressão e adicionar um pedaço de carne magra ou um peito de frango, água,  uma pitada de sal, e temperinhos como alho e cebola.
2. Cozinhe tudo.
3. Depois é só congelar o caldo em recipientes pequenos como potes de vidro com tampa. No dia-a-dia é só cozinhar os outros ingredientes direto no caldo.
4. Os outros ingredientes podem ser batata, cenoura, chuchu, beterraba, batata salsa, batata doce, abóbora.

Ideias de papinha:

• Caldo de carne + cenoura + chuchu
• Caldo de carne + abóbora + mandioquinha (batata salsa) + cenoura
• Caldo de carne + batata-doce + beterraba
• Caldo de frango + mandioquinha (batata salsa) + beterraba
• Caldo de frango + abobrinha + batata + cenoura
• Caldo de frango + batata-doce + chuchu

Até a próxima dica!
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Proteja grãos e cereais contra insetos

Para desencorajar os insetos a morar nos armários de cereais, experimente este truque antigo: um pedaço de pimenta seca ou a folha de louro em cada frasco ou pacote. Estas plantas coloridas são atóxicas e possuem propriedades naturais que repelem inseto.

Até a próxima dica!

Paula Fuzeto

Blog Chega de Bagunça

Como se organizar para fazer dieta

Muita gente sofre pra fazer dieta.
O principal problema da dieta é a exceção, pois na dieta a exceção de repente vira regra e a regra vira exceção.

Podemos aplicar a organização também em nossa dieta. A primeira atitude é consultar um médio nutrólogo ou um profissional de nutrição. Depois da avaliação e metas definidas. alguns profissionais entregam o cardápio pronto e outros nos dão uma lista de sugestões do que se pode ingerir durante o processo de emagrecimento ou engorda.

E agora? Por onde começar?
Avalie a sugestão oferecida e elabore uma lista de compras baseada no plano alimentar a ser seguido e faça as compras. Programe-se de acordo com a frequência que você costuma visitar o supermercado.

Depois de feitas as compras, a sugestão é separar o cardápio do dia em porções. Programe-se na noite anterior, assim como faz na sua rotina diária e separe as porções do dia seguinte. As porções podem ser separadas em ziplocs ou potes plásticos. Se você trabalha fora, isso será de extrema importância para não fugir da dieta.

Você pode levar os lanches feitos entre as refeições principais embalados e caso leve seu próprio almoço para o trabalho,essa rotina será de extrema importância para não fugir da dieta.

Quando separamos somente as porções necessárias, evitamos um "ataque" ao pacote de coockie. E evitamos também o abre e fecha da geladeira pra pensar.

Quanto as práticas esportivas, programe-se. Se você rende melhor de manhã, talvez seja a melhor hora para praticar exercícios, e o melhor que fica livre dessa obrigação pelo resto do dia. Seu dia é uma caixinha de surpresas, opte por academias express, aquelas de 30 minutos, dependendo da sua cidade tem opções de academia express para homens também. Leve sua roupa, sapatos, cosméticos, secador de cabelo e tudo mais que precisa utilizar ao longo do dia, melhor se programar na noite anterior também.

Vamos ao cardápio abaixo, encontrado na internet, observe a escolha dos alimentos, eles podem ser armazenados e transportados tranquilamente, para alimentos que necessitam de refrigeração uma bolsa térmica quebra bem o galho.

CAFÉ DA MANHÃ:
1 pote de iogurte desnatado + 3 col. (sopa) de cereal de fibras sem açúcar (tipo All Bran)
2 castanhas-do-pará
1 fatia de melão

LANCHE DA MANHÃ
5 ameixas secas

ALMOÇO
1 prato de salada de alface + 1/2 maçã picada (tempere com 1 col./chá de azeite, vinagre e sal)
2 col. (sopa) de arroz integral
2 col. (sopa) de feijão
5 col. (sopa) de carne moída
1 pegador de brócolis refogados com 1 col. (chá) de azeite

LANCHE DA TARDE
1 maçã + 1 pote de iogurte desnatado ou light

JANTAR
Vitamina feita com 4 col. (sopa) de aveia + 1 copo (200 ml) de leite semidesnatado (ou 1 pote de iogurte desnatado) + 1 banana

CEIA
1 barra de cereais diet

Até a próxima
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Tenha uma receita mestra

Tenha uma receita de "emergência", aquela que você prepara em aproximadamente 30 minutos e que todos adoram. Essa receita deve ser simples e de fáceis ingredientes.

Essa receita é para quando chega aquela visita de ultima hora e não rola pedir um pizza. Claro, você deve manter os ingredientes dessa receita sempre estocados.

Receitinhas na manga eu tenho várias e também sempre tenho sorvete de creme no freezer e uma caixinha de brownie no armário que assa em 20 minutinhos ou quando tem mamão papaya faço creme de papaya com cassis. Quem não ama Brownie com Sorvete ou Creme de Papaya?!

E você, qual sua receita de mestre?
Até a próxima dica!
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Planejando o cardápio infantil

Quem tem crianças em casa, talvez saiba como é difícil alimentá-los, não é? inha filha, por exemplo, um dia gosta de macarrão e no outro dia não gosta de macarrão! A chance de uma criança se alimentar bem aumenta quando ela ajuda a escolher o cardápio ou ajuda a preparar a refeição.

A ideia de usar imã na geladeira e deixar que os filhos montem o cardápio da semana, ajudará a economizar tempo e a ida ao mercado ficará mais fácil e rápida. Para fazer isso basta imprimir uma folha do quadro magnético em um papel sulfite e colar a mesma em uma folha de imã (do mesmo tamanho da folha A4). Em seguida, imprimir o rótulo do nome de comida em uma segunda folha, colar na folha magnética e cortá-la. Os links para impressão estão em inglês, mas servem de exemplo! As crianças podem preencher os espaços em branco.

Aqui tem uma versão em inglês no site da Martha Stewart da planilha e outra com rótulos de comida.

As folhas magnéticas dá pra comprar na naquela loja de artigos para escritório que começa com Ka e termina com lunga.

Até a próxima dica! 
Paula Fuzeto 
Blog Chega de Bagunça

46 - Tenha uma lista de compras master

Com que frequência você vai ao supermercado?
Tem gente que gosta de fazer supermercado e tem quem abomine essa tarefa. Mas todo mundo precisa fazer supermercado, nem que seja pra comprar miojo e sabão em pó.
Hoje é possível fazer compras on-line no supermercado, mas mesmo comprando pela internet, é preciso de uma lista de compras certo?
Cada um tem seus itens de consumo prediletos, mas sempre vale a pena ter uma lista master pra não esquecer dos produtinhos que a gente mais gosta ou daqueles itens básicos como pasta de dente e papel higiênico.



Faça a sua lista no excel, imprima e deixe na porta da geladeira ou em um lugar acessível e vá marcando os itens conforme eles vão acabando ou quase acabando.
Também é legal definir a frequência com que se vai ao mercado, que pode ser semanal, quinzenal ou mensal. Pois sabendo disso dá para planejar e determinar a quantidade de coisas a serem compradas. A vantagem de fazer compras semanalmente é ter itens como frutas e carnes sempre frescos.
Nesse link é possível fazer uma lista personalizada, dá pra e imprimir sempre que for ao mercado.


Até a próxima
Paula

Compras de Natal

Para quem está atrasado com as compras de Natal vou dar um dica que salvou minha pele hoje. Não dava tempo de comprar pela internet, pois não estava afim de arriscar com os prazo de entrega. Então antes de sair as compras e perder tempo no shopping, listei "todo mundo" que merecia ganhar presente e perdi tempo na Internet procurando todos os presentes e pesquisando média de preço.

Cheguei no shopping com a lista na mão. Isso foi legal por 3 motivos:
1 . A vendedora da loja de brinquedos não entendia nada de brinquedos, faixa etária e tudo mais, então se eu não soubesse o que realmente queria comprar, teria levado um baita prejuízo ou teria ficado perdida, pois ela não fazia ideia dos brinquedos que a loja dispunha;
2 . Poderia ter levado coisas mais caras e menos legais;
3. Fiz as compras rapidinho e sem stress.

Outra dica para a vida e que já deveria ter deixado aqui faz tempo é fazer mercado online, pois adoro uma novidade e fico "passeando" pelos corredores do mercado. O mais legal é que a gente programa a entrega, vem tudo separadinho e as frutas e legumes vem super selecionados. 
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Pós-post: Para todos que estão perguntando, em Curitiba é possível fazer compras no Angeloni, Mercadorama, Muffato e Pão de Açúcar.

Até a próxima
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Organizando mantimentos

Um idéia simples e bonita é usar cestas de vime para organizar os mantimentos dentro do armário da cozinha, a diferença visual é ENORME. Basta organizar os alimentos por família: farináceos, massas, grãos, guloseimas, etc.

Até a próxima
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Identificador de taças

Olha que máximo esse identificador de taças, pois quando você chama seus amigos para uma reunião em casa, certa altura da confraternização ninguém sabe qual taça é de quem. Outra ideia é usar uma caneta para quadro e escrever o nome da pessa na taça ou fitas de cetim.


Até a próxima
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Comida congelada

Na hora de comprar alimentos, opte por alimentos frescos ao invés de congelados. Comida congelada além de mais cara, consome até 10X mais energia para ser produzida. É uma praticidade que nem sempre vale a pena!

Até a próxima dica!

Paula Fuzeto

Blog Chega de Bagunça

Planejando o cardápio

Você tem um plano de refeições? Você se sente frustrado por elaborar um cardápio semanal e não conseguir cumpri-lo? Não tem tempo ou energia durante a semana para preparar as refeições?

Todo mundo precisa ter um plano para as refeições semanais, mesmo quem tem pouco tempo disponível para prepará-las. Você pode ter um cardápio semanal de refeições!

O primeiro passo é planejar o cardápio, em seguida faça a lista de compras semanal baseada no cardápio o por fim execute as receitas e deixar os lanches pré-preparados.
Quem prefere decidir o que irá comer na noite anterior ou na hora de preparar a refeição, certamente precisa de um plano básico de compras, para ter na geladeira e despensa alimentos que usualmente são consumido pela família. 

Elaborar um cardápio, fazer compras de forma eficiente e obter os alimentos necessários para os próximos sete dias da semana, minimiza despesas e mantendo tudo organizado.

Pessoas que estão passando por uma reeducação alimentar e tem o costume de anotar tudo o que comem no caderninho, podem elaborar uma lista de compras baseada alimentos ingeridos com maior frequência. A solução as vezes está mais perto do que pensamos.

Pessoas que não planejam o cardápio, nem o mensal, nem o semanal, nem o do dia anterior. E esperam que com uma cápsula - daquelas desenvolvidas pela NASA, que vai ao forno e "tá-dá": saia do mesmo forno um jantar digno de ceia natalina. Milagres não acontecem - na verdade acontecem, mas nesse caso é preciso mais do que fé.


Para fazer as compras:
- Examine os alimentos que estão em ofertas, tente adequar o cardápio com os alimentos em oferta naquela semana;
- Olhe dentro dos armários e refrigerador, para ver se as compras da semana passada ainda estão em boas condições como por exemplo o alface ressecado, o pão duro, etc;
- Vá até o mercado com a mente aberta. Esteja pronto para substituir itens, caso seja um bom negócio, seja flexível;
- Retorne das compras e arrume os alimentos no armário, separe as porções para congelamento, etc;
- Tenha sempre alimentos pré-assados, para aqueles dias de preguiça, ou quando o planejamento sai do nosso controle;
- Imprima o cardápio semanal, e pendure na geladeira para eventuais consultas;
- Ir ao mercado semanalmente é mais econômico do que compras mensais.

É isso aí! Agora você já tem uma base do que preparar na semana.
Construa uma lista de compras.
Analise o que cada membro da família consome e construa uma lista de compras baseado nisso. Fazer uma lista de compras de pessoal pode ser interessante e revelador.

Faça uma lista de compras da família, listando todos os alimentos. Imprima cópias deixe na geladeira. Assim que acabar algum item, assinale na lista, na hora de fazer as comprar vai ficar muito mais fácil.


Seja Flexível
Planejamento do Cardápio não é gravado na pedra. Então você não precisa arrumar um grande desculpa para não cozinhar? Ligue para a pizzaria e vá para a cama cedo.

Transfomar o planejamento do cardápio num hábito vai ajudá-lo, se você não tem, faça um!

Você tem alguma dica? Gostaria de saber. Deixe um comentário.

Até a próxima dica!
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

7 erros da ceia de Natal

Reportagem exibida pelo fantástico e de extrema importância, se você perdeu, leia aqui, se você assistiu é só relembrar.

Você já deve estar na reta final para preparar sua ceia de Natal. Então, preste atenção: o nosso Doutor Bactéria mostra os sete erros de higiene mais comuns na mesa natalina.
O biomédico Roberto Figueiredo, o Doutor Bactéria do Fantástico, foi inspecionar uma ceia de Natal em São Paulo e deu uma de convidado chato: foi logo apontando os erros. Será que você consegue descobrir todos os sete?

1º erro: PeruO primeiro erro é com o astro da festa, o peru.
Para descongelar o peru, duas opções: tirar do freezer e colocar na geladeira ou, se for para o mesmo dia, usar o forno microondas. Em cima da pia nunca, porque ele vai chegar na temperatura ambiente, e as bactérias vão fazer a festa. Você vai convidar um monte de bactéria para sua ceia de Natal.


2º erro: MaioneseUm em 200 ovos pode ter salmonela. É uma semana com diarréia, vômito e febre.
Para evitar problemas, nunca faça, nunca use maionese caseira. É o alimento que mais dá problemas de origem alimentar, dá mais doenças alimentares no Brasil. Sabia disso? Então, só maionese industrial, que é feita com ovos pasteurizados.


3º erro: Comida fora da geladeira
Os legumes ficaram prontos muito antes de a festa começar.
Duas horas é o tempo máximo que uma comida pode ficar em temperatura ambiente. Após duas horas, as bactérias, se existirem, vão dobrar a cada cinco minutos.
A solução é colocar tudo na geladeira. Aí as bactérias que tiverem vão morrer.


4º erro: Rabanada
Rabanada? O problema é que na receita de rabanada vai ovo cru. Se a fatia do pão for muito grossa, é possível que o centro da fatia não seja aquecida na temperatura ideal para matar a salmonela. A dica, aqui, é bem simples: você vai cortar a fatia de pão da grossura do seu dedão.


5º erro: SaladaDifícil errar numa salada de alface e tomate, mas tem que saber higienizar tudo da forma correta. Nunca coloque coisas diferentes em locais juntos. Separe os tomates com alface de um lado e tomate do outro.
É preciso preparar uma mistura fácil: um litro de água com uma colher de sopa de água sanitária. Você vai deixar por 5 minutos. É o suficiente.
Com o tomate, ou com qualquer outra fruta com casca, é só fazer o mesmo, mas sempre com uma nova mistura de água com água sanitária.


6º erro: Cama de gelo
Quase tudo pronto. Só falta servir. Por que não se pode pôr direto na mesa?
Temos que fazer uma verdadeira cama refrigerada, uma cama de gelo, com alimentos como maionese ou salpicão de frango, por exemplo, a temperatura tem que ficar sempre baixa.
Ela vai manter a temperatura dessa maionese baixa e vai dificultar o crescimento de qualquer bactéria que possa estar presente.
Brinde! Um Natal fantástico e sem bactérias!
A ceia terminou, mas os erros não.


7º erro: Fim de festaNa hora de colocar o que sobrou na geladeira, nada de cobrir com plástico ou papel-alumínio.
Qual é a função do vento gelado? Se você colocar ele tampado, o vento gelado vai bater na tampa. O alimento vai demorar muito para respirar. As bactérias vão adorar. Vamos colocar tudo descoberto e colocar na geladeira. Depois de duas horas, a gente cobre.
E lembre-se: no dia seguinte, na hora de esquentar tudo de novo, os alimentos precisam chegar a 70ºC ou 75ºC. Para isso o forno precisa chegar estar, no mínimo, a 180ºC ou 200ºC.


Até a próxima dica!
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça

Classificados: Alimentos não embalados

O planeta Terra precisa de voluntárias e voluntários que não se preocupem com a aparência dos Alimentos. Nas compras a granel (alimentos não embalados), não leve em conta a “limpeza” de legumes, especialmente as batatas. A limpeza dos alimentos reduz seu tempo de vida e pode contaminá-los com produtos tóxicos. Qualquer legume ou batata com um pouco de terra pode ser facilmente lavado em casa.

Como cortar bolo sem desmachar

Sabe quando vamos cortar o bolo e fica todo mundo na expectativa do primeiro pedaço?
Finalmente ele é retirado e colocado no prato mas está todo despedaçado. Frustante né?
Para cortar o bolo e a primeira fatia sair perfeita basta cortar duas fatias e retirar aquela que parecer mais firme.

Simples Assim!!

Até a próxima dica!
Paula Fuzeto
Blog Chega de Bagunça